26. พ.ค., 2014

ควินัว (ข้าว) มันไก่

ควินัว (ข้าว) มันไก่

quinoa08

  • ควินัว (Quinoa) เป็นอาหารสุขภาพ เราสามารถนำมาหุงแบบง่ายๆ แล้วนำไปทานแทนข้าว หรือใส่ในสลัด ทำซูชิ ผสมในแพนเค้ก คุ้กกี้ ซึ่งในต่างประเทศจะนิยมทานกันมานาน จะมีเมนูเพื่อสุขภาพมากมายในเน็ต สามารถหามาเป็นไอเดียทำทานกัน แต่ดาวอยากนำมาประยุกต์ในสไตล์อาหารไทยๆ ตกแต่งให้สวยงามน่าทานจะได้ไม่ดูจืดชืด ดาวซื้อควินัวที่วิลล่ามาร์เก็ตห่อละ 500 g. ราคา 200 กว่าบาท เป็นควินัวออแกนิคด้วย ลองหาดูในแผนกพวกธัญพืชต่างๆ ดูนะคะ ตอนนี้คนไทยเริ่มนิยมกันมากขึ้น มีหลายยี่ห้อนำเข้ามาขาย 

Quinoa คืออะไร

Quinoa (ควินัว) คือพืชชนิดหนึ่ง   ซึ่งคนทั่วไปเห็นรูปร่างหน้าตาภายนอกแล้วคิดว่าเป็นพืชตระกูลธัญพืช พวกเดียวกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์  แค่ความจริงพืชตระกูลนี้อยู่ในสปีชีส์ที่ใกล้เคียงกับหัวบีทและผักปวยเล้ง   Quinoa (ควินัว, คีนนาว, คี้หนั่ว ฯลฯ   แล้วแต่สำเนียงการอ่านของแต่ละประเทศ)    สุดยอดอาหารของชาวอินคาโบราณ   เป็นพืชพันธุ์พื้นเมืองในเขตที่แหล่งปลูกดั้งเดิมมาจากกลุ่มประเทศในเขตเทือกเขาแอนดิส    ในทวีปอเมริกาใต้ ชาวอินคาถือว่าเมล็ดคีนัวนั้นเป็นเมล็ดพันธุ์ศักดิ์สิทธิ์ และทำการเพาะปลูกมากว่า 3-4 พันปีแล้ว ผลผลิตที่มากที่สุดอยู่ที่ โบลีเวีย และ เปรู
เป็นเมล็ดที่มีสารอาหารสูงมาก ทั้งโปรตีนปริมาณมากถึง 16 – 18% รวมทั้งสารอาหารอื่นๆ อย่างไฟเบอร์  กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด  เช่น  แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก   คีนัวเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่ายและปราศจากกลูเต็น คีนัวเป็นอาหาร ให้พลังงานสูง ถือเป็น super food ขนานแท้ ล่าสุดองค์การสหประชาชาติประกาศให้ปี 2013 เป็น “ปีแห่งควินัว”

หน่วยงานที่ดูแลด้านอาหารและการเกษตรของสหประชาชาติ the U.N.’s Food and Agriculture Organization (FAO) กล่าวว่าสามารถทดแทนนมแม่ได้

ตัวอย่างสารอาหารต่างๆ Quinoa สุก 1 ถ้วย ประกอบด้วย:-
คาร์โบไฮเดรท 13%                                   Fiber 21%                      Protien 16%
Vitamin E (alpha tocopherol) 6 %        Vitamin B6 11%            Folate 19%
Thiamin 13%                                            Riboflavin 12%             Calcium 3%
Magnesium 30%                                     Phosphorus 28 %        Iron 15%
Patassium 9%                                         Sodium 1%                    Zinc 13%
Copper 18%                                             Manganese 58%           Selenium 7%
Niacin 4%

Source: Nutrient data for this listing was provided by USDA SR-21.                   

Percent Daily Values (%DV) are for adults or children aged 4 or older, and are based on a 2,000 calorie reference diet. Your daily values may be higher or lower based on your individual needs.  

ข้อมูลดีๆ จาก http://www.pannasugar.com/article/quinoa-%E0%B8%84%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%A3

 

quinoa01

  • วันนี้ดาวขอเสนอเมนูแบบไทย-จีน แบบง่ายๆ คือการทำข้าวมันไก่ ใช้ควินัวแทนข้าว เริ่มจากล้างควินัวในกระชอนสัก 2-3 รอบ ให้ผงต่างๆ หลุดออกไป จากนั้นเราก็ปล่อยแช่ในน้ำให้ท่วมสัก 10 นาที

quinoa02

  • หลังจากครบ 10 นาทีแล้ว เราก็นำมาใส่ในหม้อ เทน้ำซุปที่เราต้มไก่ ใส่ขิงแก่ กระเทียมทุบ เทน้ำมันคาโนล่าเล็กน้อย ไม่ได้เติมเกลือหรือพริกไทยเพิ่มเพราะน้ำซุปใส่เกลือ ใส่พริกไทแล้วคะ 

quinoa05

  • ใส่ควินัว 1 ส่วน ต่อน้ำ 2 ส่วน ตั้งไฟไปเรื่อยๆ จนมันเดือดก็หรี่ไฟลง หมั่นคนจะได้ไม่ติดก้นหม้อ 

quinoa06

 

  • ช่วงนี้ห้ามแว่บไปทำงานควรเฝ้าหน้าเตา เพราะเคยแว่บไปทำงานกลับมาไหม้หมดเลย :p ระหว่างที่เราหุงก็าหยิบขึ้นมาชิมดูเป็นระยะๆ ก็ได้ ถ้ายิ่งกรุบๆ อยู่ก็ต้มต่อ ถ้าแห้งก็เติมน้ำ ช่วงเวลาน่าจะประมาณ 15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของควินัวว่ามากน้อยแค่ไหน ฉะนั้นเราหมั่นชิมดูเรื่อยๆ จะดีที่สุด ตอนนี้ควินัวของเราก็นิ่มสุกกำลังดี เคล็ดลับก็คือพอสุกแล้วเราปิดฝาทิ้งให้มันเซ็ทตัวสัก 5 นาทีก่อนนำไปรับประทานนะคะ (ดูจากคลิปเมืองนอกมา)

quinoa07

 

  • หลังจากทิ้งไว้ให้เซ็ทตัวและเย็นลงแล้ว เราก็นำมาปั้นแบบง่ายๆ ใช้มือปั้นๆ ให้ออกมาคล้ายซูชิ ดูเมล็ดของควินัวจะพอง รสสัมผัสจะนุ่มๆ กรุบๆ เหมือนเคี้ยวไข่กุ้ง อร่อยไปอีกแบบดีคะ จากนั้นเราก็หั่นไก่ที่เราต้มไว้มาวาง ราดน้ำจิ้มเต้าเจี๊ยว

quinoa03

  • น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรเพื่อสุขภาพทำได้ง่ายๆ แค่นำมิโซะที่เราทำซุปมิโซะหรือซุปเต้าเจี้ยวที่ขายในห้างเมื่อก่อนถุงละ 40-50 บาท ดาวจะซื้อมาก็เก็บไว้ใช้หลายปี เมนูราดหน้า ผัดผักบุ้งก็เอามาแทนเต้าเจี้ยว ซื้อแค่อย่างเดียวทำได้หลายเมนูประหยัดดี  นำเต้าเจี้ยวมาใส่ถ้วยเทน้ำส้มสายชูข้าวหอมมะลิของคิวพี (มีขายตามห้างทั่วไป) น้ำตาลทราย ซีิอิ้วขาว (สูตรลดโซเดียมก็ได้) ถ้าชอบหอมบีบมะนาว ปรุงรสให้ออกสามรสน้ำเข้าไมโครเวฟสัก 1 นาที นำออกมาใส่ขิง พริกขี้หนูซอย ชิมให้ได้รสถูกใจ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว

quinoa04

  • ไก่ที่เราต้มกับขิงและกระเทียม เกลือ พริกไทย จนไก่สุกก็นำขึ้นอย่าแช่ไว้ในน้ำซุปจะทำให้เนื้อไก่เละ เราก็นำมาหั่นเป็นคำๆ โปะบนควินัวที่เราปั้นไว้ ราดน้ำจิ้มที่ทำ โรยหน้าด้วยผักชีเสียหน่อย

quinoa10

  • ตกแต่งให้สวยงามน่าทาน แถมมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

quinoa09

  • รสชาติมันครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน มีเผ็ดๆ ของพริก และขิง ได้ความหอมของขิงด้วย

quinoa11

  •  เป็นการที่ทำให้เราได้กินคาร์โบไฮเดรตที่ดี เพราะคาร์บก็มีความจำเป็นต่อร่างกายของเรา แต่เราต้องเลือกคาร์บที่ดี มีกากใยไฟเบอร์สูง มีโปรตีน วิตามินอื่นๆ ด้วยยิ่งแจ่มเลย การทำอาหารเองเราสามารถเลือกวัตถุดิบเองได้ ลดเพิ่มน้ำตาล ไขมัน โซเดียม ทำให้สวยๆ ให้ดึงดูดใจ เราก็มีความสุขในการกิน กินตามกิเลสบ้าง กินเพื่อสุขภาพบ้าง สลับกันไป  “Food As Medicine”